日本最大級ペット専門寺院 お迎えから、ペット葬儀(火葬)、供養、納骨、埋葬まで一貫施行

東京ペット葬儀　慈恵院　事務局です。

 

10月も　中旬に入り　読書の秋　旅行の秋

食欲の秋　スポ－ツの秋と　日本は　一年でも

とても過ごしやすい　季節に入ってきます。

 

山に出かければ　山々は　木々の紅葉で

赤く染まり　一面が　紅葉のキャンパスに

なります。

 

食欲の秋　と言われるように

旬の　美味しいものが　出始め　天ぷらに

カラリと　上げて　お蕎麦と　一緒に

いただくと　この上もなく　美味しく

いただけます。

 

慈恵院の　お参りに

来られますと　駐車場の　左側に

ドックランドの　手前に　「慈庵」

という　本格的な　手打ちそばの

食事何処が　有るのですが　その

「慈庵」で　美味しい　お蕎麦も提供

しております。

 

そこで　いつも　お世話に成っている

永田先生に　お蕎麦が大好物だそうです。

お蕎麦についての　お話をお伺いして

来ましたので　なるほど健康チェック

のコ－ナ－で　掲載された　お話を

ご紹介させていただきます。

 

なるほど健康チェック

「蕎麦、ソバの実」

 

ながた内科クリニック

院長　永田　宏

 

☆庶民の食料、ソバの実　近代で

流行った　蕎麦

 

夏は冷やして、冬は温かい　つゆにつけて

・・・・・と、1年通して　食べられている

蕎麦。

 

日本の　麺類の中で　「うどん」と並び

評される　蕎麦は、一体いつ頃から

食されているのでしょうか？

 

蕎麦の原料である　植物のソバは、

中国やインド周辺が　原産地とされています。

 

日本にはいつ　伝来したのか　定かでは

ありませんが、高知県の　弥生時代の　遺跡から

ソバの花粉が　発見されているので、

日本にも　大昔から　あったのでしょう。

 

ソバは　日照りや　冷涼な気候にも　強い

植物で、古くから　栽培され、庶民の　食べ物

として　親しまれてきました。

 

ですが、当時のソバの実は　今の様な　麺状

では無く、穀物の一種として　実を　粥にしたり、

実を　挽いた粉で　団子にしたりして　食されて

いました。なぜなら、ソバ粉は　ぼそぼそとして

いて　麺状に　成型するのが　難しかったのです。

 

麺に　なったのは　意外と最近で、江戸時代に

入ってからです。そのころに　小麦粉を

「つなぎ」にして　麺状にする　製法が

大陸から　伝わり、現在の　蕎麦の　かたちに

なりました。

 

そして、大衆の食事として　急速に　広まって

いったのです。

 

☆ビタミンB群が　豊富　健康食の　蕎麦

 

蕎麦が　広まった　背景には、蕎麦のもつ

栄養素も　かかわっています。

 

17世紀頃の　江戸では、白米が　主食だった

ことから　人々は　ビタミン不足に

なりがちで、脚気が　流行っていました。

それが、蕎麦を食べる人は　脚気にならないと

話題になったのです。

 

蕎麦には　豊富な　ビタミンB群　や　ルチンが

含まれています。ビタミンB群 は　食欲不振解消

や、疲労回復に　よいですし、また、ルチンは

ソバの実に　多く　含まれる　栄養成分で、

ポリフェノールと　同じように　抗酸化作用が

あり、高血圧や　老化予防に　よいとされています。

 

ほかにも　ミネラルや　たんぱく質、食物繊維も

豊富です。食物繊維は　ダイエットにもよいですし、

まさに　健康食と　言えるでしょう。

 

一方で、蕎麦は　食品衛生法で　特定原材料の

アレルギ－表示が　義務付けられている　食品でも

あります。

 

蕎麦のアレルギーは、これまで普通に　食べられて

いたのに、ある日　突然　起こることも　あります。

 

もし　蕎麦を　食べた　あとに　舌だチリチリする、

顔が　ほてるなど、異変を　感じた場合は、

無理せず　かかりつけ医に　相談してみましょう。

 

☆　蕎麦の種類　ソバの実の　楽しみ方

 

ソバの実を　使った　料理と言えば、やっぱり

蕎麦が　代表です。蕎麦には「十割蕎麦」や

「ニ八蕎麦」などの　種類がありますが、

これは　蕎麦粉と　小麦粉の　割合を　表して

います。

 

十割なら　蕎麦粉だけで　できた　麺で、

香りや　風味が　とても強いものです。

しかし、つなぎが　ないぶん、ちぎれやすく、

麺は　太く作られることが　多いようです。

 

二八蕎麦は、蕎麦粉8割に　対して　つなぎの

小麦粉が　2割　入ったもの（あるいは

蕎麦粉10：小麦粉2の割合で　つくったもの）

です。

 

こちらは　蕎麦の風味と　つるつる　で

しこしこ　な　麺の　喉越しを　バランスよく

楽しめます。また　十割に　比べて　麺が

細いのも　特徴です。

食べ比べて　好みの　蕎麦を　探すのも

面白いでしょう。

 

ソバの実は　蕎麦だけでなく、実そのものを

購入することもできます。

 

そばの実は、炊いて　柔らかくし、とろろや

薬味を　添えると　美味しくいただけます。

 

ほかにも、強力粉と　水を　混ぜ、一口サイズ

にしたものを　揚げれば、パリパリの　おこげ

のようにして　楽しめます。

 

また、煮込んで　柔らかくした　ソバの実と、

ア－モンドや　ミルク、はちみつを入れて

ミキサ－に　かければ、スム－ジ－に

なります。

 

意外と　知られていない　ソバの実料理も、

一度試して　みては　いかがでしょう。

 

ソバの実を　使った　揚げ物や　スム－ジ－

など　さまざまな　ソバ料理を　楽しんで

みては？

 

☆「一番粉」の　白い蕎麦

 

蕎麦といえば　濃い　灰色の麺の　イメ－ジだと

思いますが、白い　蕎麦も　あります。

最近は　白い　蕎麦も　メジャーになって

きたので　食べた　ことがある人も　多い

でしょう。

 

では、どうして　色の違いが　あるのでしょうか？

 

それは、粉にする　ソバの実を　挽いた時、

最初は　胚乳の　中心部分のみが　粉になって

真っ白な　蕎麦粉になります。

 

この「一番粉」だけを　集めたものが　白い蕎麦で、

俗に「更科蕎麦」と　呼ばれます。

 

ソバの実を　そのまま　挽き続けると、色のついた

甘皮が　混ざり始めて、粉も黒くなっていきます。

それが普通の蕎麦です。

 

更科蕎麦は、ソバらしい　風味は　抑えめでは

あるものの、ほのかな　甘みが　あって

美味しいです。また、のど越しのよい麺に

なるのも　特徴なのです。

 

 

永田先生　ありがとうございました。

慈恵院にも　食事処「慈庵」が　ございます。

蕎麦を　愛し　たくさんの　いわゆる　そば通の

方も　最近では　多くいらっしゃる事でしょう

また　ご自分で　蕎麦を　打つかたも　おられる

事と　思います。そんななか　慈恵院の「慈庵」の

蕎麦も　お参りの後に　立ち寄って　食して

いただいた　多くの方々に　大変良い　ご好評を

いただいて　おります。

 

どうぞ　ご参詣　お参りの後　また　お清め

として　一度　食していただき　慈恵院の　蕎麦も

味わって　みてください。

手前みそですが　美味しい　蕎麦です。

 

 

東京ペット葬儀　慈恵院では　ペット葬儀　ペット供養

を　行っています。　ペット葬儀　ペット供養を

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